Le mille-feuille est un dessert sucré classique d’origine française qui se trouve par défaut dans toutes les pâtisseries et les boulangeries.
Il s’agit d’un dessert traditionnel composé d’une pâte feuilletée croustillante disposée en fines couches entre lesquelles se trouve une crème pâtissière délicieuse et dotée d’une saveur légèrement vanillée.
Ce gâteau légendaire ravira tous les membres de la famille pour un dessert riche, léger et onctueux et il est en mesure de satisfaire tous les gourmands.
Sa texture distinguée et sa saveur succulente font de ce dessert un véritable délice.
Comment pouvez-vous réaliser un mille-feuille savoureux ressemblant à celui de la boulangerie?
Reproduire une telle recette à domicile nécessite la préparation de la pâte feuilletée, la crème pâtissière et le glaçage.
Commencez tout d’abord par vous disposer des ingrédients suivants:
Pour la Pâte Feuilletée:
– 250 g de farine
– 185 g de beurre ramolli
– 125 g d’eau
– 1 pincée de sel
Pour la Crème Pâtissière:
– 3 jaunes d’œufs
– 40 cl de lait
– 100 g de sucre
– 2 c. à soupe de maïzena ou bien 40 g de farine
– ½ gousse de vanille
Pour le Glaçage:
– 200 g de sucre glace
– 40 g de blanc d’œufs
– 1 c. à café de cacao non sucré
– Débutez par la préparation de la pâte feuilletée croustillante.
– Parsemez de la farine sur votre plan de travail préalablement bien nettoyé.
– Salez, versez de l’eau puis pétrissez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte de texture lisse et homogène.
– Façonnez la pâte sous forme d’une boule.
– Munissez-vous d’un couteau et réalisez une entaille en croix à la surface de votre boule de pâte.
– Mettez votre pâte dans un récipient, enveloppez-le de fil alimentaire en plastique et conservez-le dans le réfrigérateur durant une demi-heure.
– Récupérez le récipient du frigo.
– Parsemez votre plan de travail de farine pour éviter de faire coller la pâte.
– Placez du beurre mou au milieu de la croix.
– Repliez la pâte sur elle-même en ramenant ses extrémités vers le milieu pour l’aérer convenablement et l’assouplir.
– Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie et utilisez-le pour faire travailler la pâte et bien distribuer la quantité du beurre mou ajoutée.
– Poursuivez le travail de votre pâte en l’étalant suivant la longueur jusqu’à obtenir une épaisseur fine.
– Repliez les extrémités de la pâte de nouveau et reproduisez le même acte pour avoir une pâte élastique.
– Mettez la pâte feuilletée dans le réfrigérateur et laissez-la reposer durant une trentaine de minutes.
– Mettez le four en marche et ajustez la température à 180°C.
– Faites sortir la pâte du frigo et fractionnez-la en 3 portions équivalentes.
– À l’aide de votre rouleau à pâtisserie, façonnez les trois portions de pâte sous la forme de rectangles équivalents.
– Utilisez un couteau tranchant pour ciseler vos rectangles et les rendre de la même taille.
– Prenez 3 plaques et tapissez-les de papier sulfurisé.
– Mettez chaque rectangle de pâte sur une plaque et n’oubliez pas de trouer la pâte légèrement et de partout avant d’enfourner les plaques.
– Faire ces petites cavités sert à dégazer votre pâte feuilletée.
– Parsemez le sucre en fine couche sur son dessus et déposez la plaque au four durant un quart d’heure.
– Une fois le temps écoulé, ajustez la température du four à 200°C.
– Renversez-la, couvrez cette deuxième face de sucre et laissez-la cuire durant une dizaine de minutes.
– Vous devez obtenir trois pâtes feuilletées croquantes et dont la surface est bien jaune.
– Maintenant, passez à la préparation de votre crème Pâtissière Onctueuse.
– Dans une petite casserole, versez le lait.
– Prenez la gousse de vanille, découpez-la en deux suivant la longueur, grattez son intérieur via un couteau.
– Ajoutez les moitiés de la vanille et les graines au lait et portez le mélange au chauffage à feu doux.
– Cassez les œufs dans un bol et saupoudrez le sucre.
– Fouettez le mélange énergétiquement puis ajoutez l’amidon ou la farine et remuez bien les ingrédients.
– Enlevez la gousse de vanille et versez la moitié de la quantité du lait progressivement dans le mélange.
– Mélangez bien puis transférez la préparation dans la casserole contenant du lait.
– Laissez le mélange mijoter en le remuant continuellement jusqu’à cinq minutes pour obtenir une crème de texture épaisse et homogène.
– Éloignez la casserole du feu et versez la crème dans une assiette.
– Laissez la crème refroidir et parsemez-la de sucre glace pour empêcher la formation d’une sorte de croute sur votre crème pâtissière vanillée.
– Conservez votre assiette de crème au réfrigérateur pendant une heure.
– Maintenant, il est temps de napper votre pâte feuilletée de crème pâtissière.
– Divisez la quantité de la crème en deux parts égales.
– Déposez le premier rectangle de pâte sur un plat puis enduisez sa surface d’une couche régulière de crème vanillée.
– Mettez le deuxième rectangle de pâte et couvrez-le via la deuxième part de crème pâtissière.
– Moyennant une cuillère, répartissez-la d’une manière conforme.
– Positionnez le dernier rectangle de pâte et n’oubliez pas d’aplanir les côtés du mille-feuille.
– Utilisez une spatule pour éliminer l’excès de crème qui coule.
– Finalement, occupez-vous de la préparation du glaçage.
– Dans un récipient, mettez les blancs d’œufs et battez-les énergétiquement.
– Saupoudrez le sucre et continuez à fouetter le mélange jusqu’à l’épaissir un peu.
– Versez le contenu de deux grandes cuillères de cette préparation dans un bol séparé.
– Saupoudrez le caco dans le bol et remuez bien pour avoir un mélange de couleur brune.
– Transférez ce glaçage au cacao dans une poche à douille et laissez-la de côté.
– Transférez le glaçage nature sur le mille-feuille et étalez-le en couche uniforme via votre spatule.
– Prenez la poche à douille renfermant le glaçage au cacao et dessinez des traits parallèles qui s’étendent sur la largeur du mille-feuille.
– Pour éviter d’obtenir un glaçage sec, employez le bout pointu d’un couteau pour dessiner rapidement des droites perpendiculaires à celles déjà tracées.
– Réalisez-les du haut en bas puis du bas vers le haut pour obtenir un quadrillage bien soigné qui caractérise la surface standard du mille-feuille.
La procédure de préparation de votre dessert est achevée!
Vous obtenez ainsi un mille-feuille délicieux qui réussit à réveiller vos papilles gourmandes.
– Conservez-le dans le réfrigérateur pendant trois heures pour faire durcir le fondant avant la découpe.
– Tranchez-le en morceaux rectangulaires et servez-les.
Votre pâtisserie montée de trois couches de pâte feuilletée, deux couches de crème vanillée et de glaçage fondant sont prêtes à la dégustation.
Régalez-vous!
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